- 500 g tipo 00 mel
- 300 g semola mel
- 8 hele æg
- 4 æggeblommer
- 4 knivspidser salt
Mel og salt sigtes i en bunke på bordet og der laves en fordybning i midten. Æg og blommer piskes let sammen. Ægge blandingen lægges i fordybningen og indarbejdes i melet. Ælt sammen til en kugle (ca. 10 minutter).
Lad dejen hvile minimum 1 time. Dejen kan laves op til 1 døgn før brug og stå i køleskab med film over.