Brun oksehalerne i halvdelen af olivenolien ved god varme. S\u00e6t til side. I samme gryde svitses grofthakket l\u00f8g, guler\u00f8dder og bladselleri. Hvidl\u00f8g svitses ogs\u00e5 her, men de tils\u00e6ttes knuste hele. Gr\u00f8nsagerne svitses til de er “klare”.<\/p>\n
Tils\u00e6t oksehalerne, krydderivisp og hvidvin, og kog til alkoholen er fordampet.<\/p>\n
Tils\u00e6t h\u00f8nsefond og tomatpasta.<\/p>\n
Krydder med salt og peber.<\/p>\n
L\u00e6g l\u00e5g p\u00e5 gryden, og lad retten simre i et par timer til k\u00f8det er m\u00f8rt og let falder\u00a0fra benene.<\/p>\n
Fjern gryden fra varmen.<\/p>\n
N\u00e5r det er k\u00f8let nok ned til man kan r\u00f8re ved k\u00f8det, s\u00e5 sorteres k\u00f8d og gr\u00f8nsager. Start med at si al v\u00e6den fra. Lad v\u00e6den blive i gryden.\u00a0Fedt og brusk kasseres, Ben l\u00e6gges op i v\u00e6den. K\u00f8det smuldres med fingrene, og ca. halvdelen af gr\u00f8nsagerne tils\u00e6ttes k\u00f8det. 1 \u00e6g og parmesan tils\u00e6ttes k\u00f8dfarsen. og det hele \u00e6ltes godt. S\u00f8rg for at alle gr\u00f8nsagerne er most rimeligt ud.<\/p>\n
Den anden halvdel gr\u00f8nsager tils\u00e6ttes v\u00e6den i gryden. Tils\u00e6t de friske tomater grofthakket. S\u00e6t gryden over svag varme uden l\u00e5g, og lad den reducere.<\/p>\n
Lav pasta, se evt. her<\/a><\/p>\n Vigtigt, pastadejen skal kun hvile en halv time n\u00e5r det er til ravioli.<\/p>\n Rul pastaen ud(tykkelse 5 p\u00e5 pastamaskinen), og marker svagt med raviolijernet p\u00e5 halvdelen af dejen, s\u00e5 man ved hvor fyldet\/farsen skal placeres. Placer fyldet i de markerede felter. Pisk et \u00e6g meget let, og pensl pastasiden uden fyld p\u00e5. Fold halvdelen af pastaen ind over pastaen\u00a0med fyldet p\u00e5.\u00a0Udstik med raviolijernet og l\u00e6g til side i k\u00f8leskab.<\/p>\n Kog raviolierne ca. 2 min, eller til al dente. Server med saucen og lidt revet parmesan.<\/p>\n Ingredienser 2 oksehaler(ca. 2 kg eller ossobuco(ca. 1.5 kg) fra kalve eller okseskank 1 dl olivenolie 6 sm\u00e5 guler\u00f8dder 3 st\u00e6ngler bladselleri 2 l\u00f8g 4 fed hvidl\u00f8g 1 krydderi-visp (timian, rosmarin, persille, salvie, oregano eller hvad man har af frisk krydderi) 350 ml hvidvin 140 g tomatpasta 1 l h\u00f8nsefond 15 tomater 2 \u00e6g ca…. <\/p>\n![\"image\"](\"http:\/\/i8u.dk\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/image-10-300x225.jpeg\")
<\/a><\/p>\n![\"image\"](\"http:\/\/i8u.dk\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/image-11-300x225.jpeg\")
<\/a><\/p>\n![\"image\"](\"http:\/\/i8u.dk\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/image-12-300x225.jpeg\")
<\/a> ![\"image\"](\"http:\/\/i8u.dk\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/image-13-300x225.jpeg\")
<\/a> ![\"image\"](\"http:\/\/i8u.dk\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/image-14-300x225.jpeg\")
<\/a> ![\"image\"](\"http:\/\/i8u.dk\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/image-15-300x225.jpeg\")
<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"