- 2 kg flæsk UDEN ben og brusk
- 50g brun farin
- 150g groft salt
- 1 tsk fennikelfrø
- 1 tsk enebær
- 20 stk allehånde
Bland alle krydderier.
Del flæsken i to lige store stykker.
Kom flæsk og derefter krydderiblandingen i en frysepose. Sørg for at få kørt krydderierne godt rundt.
Placer posen i køleskabet i 7 dage. Sørg for at vende posen en gang i døgnet. Saltet vil trække en masse væske ud af kødet.
Efter 7 dage tages kødet ud af fryseposen, og placeres på to kødkroge.
Derefter skal kødet hænge frit i 14 dage i køleskabet.
Voila, hjemmelavet pancetta. Brug din pancetta til at få den bedste ragu, carbonara, eller på din pizza.
Skåret i strimler klar til at blive ristet på panden inden det ender på favoritpizzaen
