Mayo

1 æg 1 stor teske Dijon sennep 1 stor teske hvidvins eddike 1/4 teske salt 2,5 dl smagsneutral olie Æg, sennep, eddike og salt kommes i en høj beholder. Olien tilsættes og det stavblendes i ca. 15 sek.

Ingefær / Limeshots

200g ingefær 8 limefrugter 2 l vand 3 spsk honning Skyl ingefæren og skær den i mindre stykker ( ca 1×1 cm). Pres limefrugterne. Kom vand og honning i en gryde og bring det i kog. Så snart det koger tages det af og hældes over ingefæren, tilsæt limesaften og lad det køle ned ved…

Pancetta – Hjemmelavet

2 kg flæsk UDEN ben og brusk 50g brun farin 150g groft salt 1 tsk fennikelfrø 1 tsk enebær 20 stk allehånde Bland alle krydderier. Del flæsken i to lige store stykker. Kom flæsk og derefter krydderiblandingen i en frysepose. Sørg for at få kørt krydderierne godt rundt. Placer posen i køleskabet i 7 dage….

Syltede rødløg

3 små rødløg 150 ml klar eddike 150 ml vand 100 g sukker 5-10 stykker hel allehånde 5 peberkorn 4 laurbærblade 1-2 milde chili Pil og skær rødløgene groft. Skær stilk enden af chilierne. Del dem afhængig af størrelse. Hæld eddike, vand og sukker i en lille gryde. Bring til kogepunkt. Tilsæt løg, allehånde, peber,…

Bulgur salat

3 dl bulgur (koges i 4 1/2 dl letsaltet vand) 3 tomater skåret i tern 1 rød peber skåret i tern 1/2 dl hakket persille 1/4 dl hakket mynte 2 forårsløg hakket fin Kernerne fra 1 granatæble 2 spsk olivenolie 2 spsk citronsaft Den kogte bulgur koges og afkøles. Det hele blandes.

Grydebrød

5 dl vand 30 g. gær 300 g. tipo 00 mel 1/2 spsk flage salt 1 tsk rørsukker 300 g. hvedemel 100 g. fuldkornsmel Ekstra mel til samling af brødet  Bland vand og gær. Tilsæt resten af ingredienserne. Lad dejen stå tildækket i 1 time.  Drys mel ud på bordet og tag dejen ud. Dejen…

Durum 

Ca 15 stk 3½ dl vand 5 g gær 1 tsk salt 2 tsk sukker 1 dl madolie 100 g durummel 525 g hvedemel Gæren opløses i vandet. Salt, sukker og madolie og durummel tilsættes og røres helt ud til det er klumpfrit. Hvedemelet tilsættes lidt efter lidt indtil dejen er fast men stadig smidig…

Guacamole

1 fed presset hvidløg 1/2 spsk lime saft 1/2 spsk olivenolie Et par dråber tabasco-sauce  1 moden tomat uden kerner finthakket 1 moden avokado most Salt Peber  Det hele blandes

Fondué dressing

150 g mayonnaise  150 g ymer 1 tsk salt Lidt Heins ketchup Hvidløg efter smag Et drys Cayenne peber Et drys paprika  Det hele blandes

Karry dressing

150 g mayonnaise 2-3 spsk creme fraiche Lidt citron saft 1-2 tsk karry Lidt salt Det hele blandes