Parmigiana di melanzane

3 auberginer 400 g tomater (hakkede, flåede eller pressede) 40 blade frisk basilikum 1 knivspids sukker 75 g. parmesanost 100 g. mozzarella 2 letpiskede æg 25 g. smør Olivenolie Salt og peber Skær auberginerne i skiver på ca. 5 mm. Udvand dem ved at lægge dem i et dørslag og drys med salt. Lad dem…

Burger Dressing

6 spsk mayonnaise  6 spsk creme fraiche 18 %  5 tsk tomatpuré 1 lille rød peberfrugt 1 mellemstor syltet drueagurk  2 knivspidser cayennepeber 2 tsk sukker 1 spsk citronsaft (fra en frisk citron) 2 spsk syltelage (fra din drueagurk) Salt Peberfrugt og drusagurk hakkes meget fint. Alle ingredienserne blandes og de hakkede peberfrugter og drueagurker tilsættes. Smages til med salt og citron.

Guacamole

3 avokado / 1 pose 1 stor tomat 15 g koriander 1/2 rødløg 1 lime Salt og peber Avokadoen moses let ( der må gerne være stykker af avokado tilbage). Tomaten hakkes meget fint. Løger hakkes fint. Korianderen hakkes groft ( incl stilke) Limes presses. Tilsæt lidt ad gangen. Det hele blandes og smages til…

Lemonade

Citrus sirup: 1 dl vand 1 dl sukker Saft fra 4 citroner Saft fra 2 limes Hæld vand og sukker i en gryde og varm det op indtil sukkeret er opløst. Tilsæt derefter saften fra citroner og limes. Derefter blandes 1 del citrus sirup med 2 dele dansk vand. Tilsæt isterninger og evt. mynteblade.

Jehrbo’s citrondressing

1 citron 300 ml creme fraiche 18% 3 tsk mayonnaise Salt Peber Citronskal rives og blandes med saft fra en citron og en lille spiseske sukker. Det skal stå 30min. Ca. 300ml 18% cremefraiche iblandes og der smages til med salt og peber. Lad det stå min. 1 time i køleskab.

Mayo

1 æg 1 stor teske Dijon sennep 1 stor teske hvidvins eddike 1/4 teske salt 2,5 dl smagsneutral olie Æg, sennep, eddike og salt kommes i en høj beholder. Olien tilsættes og det stavblendes i ca. 15 sek.

Bearnaise sauce

Essens: 8 spsk hvidvinseddike 8 spsk hvidvin 2 finthakkede skalotteløg Stængler fra 10 g frisk estragon 10 peberkorn 1 tsk salt Ingredienserne kommes i en gryde og reduceres til halvdelen. Når det er kølet lidt af sigtes det og essensen er klar 500 g smør 6 æggeblommer Bladene fra 20 g estragon Æggene tages ud…

Ingefær / Limeshots

200g ingefær 8 limefrugter 2 l vand 3 spsk honning Skyl ingefæren og skær den i mindre stykker ( ca 1×1 cm). Pres limefrugterne. Kom vand og honning i en gryde og bring det i kog. Så snart det koger tages det af og hældes over ingefæren, tilsæt limesaften og lad det køle ned ved…

Pancetta – Hjemmelavet

2 kg flæsk UDEN ben og brusk 50g brun farin 150g groft salt 1 tsk fennikelfrø 1 tsk enebær 20 stk allehånde Bland alle krydderier. Del flæsken i to lige store stykker. Kom flæsk og derefter krydderiblandingen i en frysepose. Sørg for at få kørt krydderierne godt rundt. Placer posen i køleskabet i 7 dage….

Syltede rødløg

3 små rødløg 150 ml klar eddike 150 ml vand 100 g sukker 5-10 stykker hel allehånde 5 peberkorn 4 laurbærblade 1-2 milde chili Pil og skær rødløgene groft. Skær stilk enden af chilierne. Del dem afhængig af størrelse. Hæld eddike, vand og sukker i en lille gryde. Bring til kogepunkt. Tilsæt løg, allehånde, peber,…