• 250 g pancetta/guanciale
• 2 fed hvidløg
• 150 g parmesanost
• 1/2 liter piskefløde
• 5 små æggeblommer

• Frisk kværnet peber
• 700 g spaghetti

Pancettaen steges i en gryde sammen med knust hvidløg. Pancettaen tages op af gryden med en hulske og lægges i en skål.

Fløden hældes i fedtstoffet fra pancettaen. Pisk derefter æggeblommerne og parmesan i. Lad det simre i 10 min. under omrøring så det bliver mere cremet. Kog imens spaghettien.

Når spaghettien er kogt blandes den og pancettaen i. Kværn en masse pebet over.

Pynt evt. med frisk basilikum.

Den originale carbonara er med Guanciale. Den originale er heller ikke med fløde. Vi kan bedst lide den med pancetta og med fløde.