Ingredienser Ossobuco

• 1600 g ossobuco af okse eller kalveskank
• Hvedemel
• Olivenolie
• 2 fed hvidløg
• 3 løg
• 3 gulerødder
• 3 bladselleri stængler
• 3 dl hvidvin
• 2 dåser hakkede eller flåede tomater
• 1 tsk reven citronskal usprøjtet
• 1,3 l oksebouillon
• salt & peber

Snit kødstykkerne med ca. 3 cm mellemrum i kanten, så de ikke krøller sammen under stegningen. Vend dem derefter i mel med salt og peber.

Brun alle kødstykker, og fjern dem derefter fra panden.

Skær alle grønsager i småtern, og svits dem på den samme pande. Tilsæt tomater, hvidløg, bouillon og hvidvin. Tilsæt det brunede kød. Tilsæt salt, peber og citronskallen. Lad retten simre til kødet falder fra knoglerne, minimum 3 timer.

Server med ris og lidt frisk gremolata.

 

Gremolata

• 1 usprøjtet citron (brug resten af citronen fra før)
• 3 fed hvidløg
• 1 lille bundt persille

Riv citronskal, hak persille og hvidløg fint. Mix det hele.

Tilføjes retten når der er portionsanrettet.