Essens:

• 8 spsk hvidvinseddike
• 8 spsk hvidvin
• 2 finthakkede skalotteløg
• Stængler fra 10 g frisk estragon
• 10 peberkorn
• 1 tsk salt

Ingredienserne kommes i en gryde og reduceres til halvdelen. Når det er kølet lidt af sigtes det og essensen er klar

• 500 g smør
• 6 æggeblommer
• Bladene fra 20 g estragon

Æggene tages ud i god tid, så de får stuetemperatur.

Smørret smeltes og vallen skilles fra. Smørret skal have en temperatur på cirka 55°.

Blommer og essens mikses i en høj beholder i ca. 1/2 minut med Bamix stavblender med sauce disk. Derefter tilsættes det smeltede smør i en fin stråle.

Hvis saucen er for tyk tilsætteS en smule vand til den ønskede tykkelse.

Til sidst tilsættes de hakkede estragon blade.