5 dl vand

20 g gær

300 g tipo 00 mel

300 g hvedemel

100 g grahamsmel 

1/2 spsk flagesalt 

1 tsk rørsukker

Bland halvdelen af vandet med gær. Bland den anden halvdel af vandet med salt. 

Bland begge blandinger med mel og sukker med den grydeske. 

Stil det til hævning i en time under låg eller viskestykke. 

Drys mel op bordet og saml dejen til et rundt brød. Brug så lidt mel som muligt, men alligevel så meget at brødet ikke klistrer. 

Lad dejen hæve på bordet i yderligere en time. 

Stil jerngryden i ovnen og varm ovn og gryde op til 250° . 

Læg dejen i gryden og læg låg på. Bag brødet i 40 minutter.