2 skalotteløg 40 g tørrede hele morkler 25 g parmesanost 1/2 dl masala (likør) 1/2 l piskefløde Lidt frisk timian Evt. lidt trøffelpasta 500 g tørret pasta Udblød svampene i ca. 30 minutter og skyl dem derefter godt. Hak løgene fint og riv osten. Svits løgene, tilsæt morklerne og lidt timian. Svits det godt igennem…
Tag: pasta
Pasta med trøffel
700 g pasta 400 g oksekød (kan udelades) 2 store løg 3 fed hvidløg 100 g tørrede svampe 1 bakke friske østershatte 1,5 dl hvidvin 5 dl kalvefond 7 dl piskefløde 5 stilke frisk timian Trøffel pasta/olie efter smag Olie Salt og peber Sæt de tørrede svampe i blød i ca. 30 minutter. Efter 30…
Spaghetti al Pomodoro
900-1000 g blandede tomater 5 hele stængler basilikum 15 blade basilikum 4 fed hvidløg 600 g spaghetti Olivenolie Kogevand fra spaghettien Hvidløgene ordnes og knuses. Lidt olie varmes på vanden og hvidløgene tilsættes og svitses ca. 30 sekunder.Tomaterne skæres ud i mindre stykker og tilsættes hvidløgene sammen med de 5 hele stængler basilikum der er…
Lasagne
Ragú Bechamel sauce: 1 l mælk 100 g. smør 100 g. hvedemel 150 g. revet ost Salt Peber Revet muskatnød Smelt smørret i en lille tykbundet gryde. Hæld melet det smeltede smør, og rør energisk rundt med et piskeris, indtil du har en lind masse. Tilsæt mælken lidt af gangen. Når mælken et tilsat, bringer…
Karolines kødboller
Til kødbollerne: 900 g hakket oksekød 2 løg, hakket 2 tsk tørret krydderurtebianding 4 tsk salt 4 tsk friskkværnet peber 2 æg, let pisket 4 spsk olie, til stegning Til tomatsovs: 4 spsk olivenolie 2løg, hakket fint 2 fed hvidløg, hakket 800 g tomater, skåret i tern 2 tsk sukker 2 spsk tomatpuré salt og…
Gnocchi
2 kg kartofler 600 g hvedemel 2 æg Fint salt Kartoflerne skrælles, koges møre og køles af. Lav en bunke med fordybning i midten af melet. Pres kartoflerne over med en kartoffelpresser. Slå æggene ud i toppen og drys lidt fint salt over. Saml det hele til en fast dej, men arbejd ikke for meget…
Ravioli med oksehaleragù eller ossobucoragù
Ingredienser 2 oksehaler(ca. 2 kg eller ossobuco(ca. 1.5 kg) fra kalve eller okseskank 1 dl olivenolie 6 små gulerødder 3 stængler bladselleri 2 løg 4 fed hvidløg 1 krydderi-visp (timian, rosmarin, persille, salvie, oregano eller hvad man har af frisk krydderi) 350 ml hvidvin 140 g tomatpasta 1 l hønsefond 15 tomater 2 æg ca….
Penne all’arrabiata (stærk)
Ingredienser 500 g penne (eller hvad der nu haves af lignende pasta) 1200g tomater 3 fed hvidløg 8 peperoncino (små tørrede chilier) 1 frisk stærk chili 1 håndfuld persille, evt. bredbladet 1 dl olivenolie salt peber Forbered ingredienserne: Hak hvidløg og persille. Knus peperoncini’erne. Flå tomaterne(Hæld kogende vand over dem, og træk skindet af). Skær tomaterne…
Frisk pasta
500 g tipo 00 mel 300 g semola mel 8 hele æg 4 æggeblommer 4 knivspidser salt Mel og salt sigtes i en bunke på bordet og der laves en fordybning i midten. Æg og blommer piskes let sammen. Ægge blandingen lægges i fordybningen og indarbejdes i melet. Ælt sammen til en kugle (ca. 10…