Ingredienser

• 2 oksehaler(ca. 2 kg eller ossobuco(ca. 1.5 kg) fra kalve eller okseskank
• 1 dl olivenolie
• 6 små gulerødder
• 3 stængler bladselleri
• 2 løg
• 4 fed hvidløg
• 1 krydderi-visp (timian, rosmarin, persille, salvie, oregano eller hvad man har af frisk krydderi)
• 350 ml hvidvin
• 140 g tomatpasta
• 1 l hønsefond
• 15 tomater
• 2 æg
• ca. 50 g Parmesan
• salt & peber

Brun oksehalerne i halvdelen af olivenolien ved god varme. Sæt til side. I samme gryde svitses grofthakket løg, gulerødder og bladselleri. Hvidløg svitses også her, men de tilsættes knuste hele. Grønsagerne svitses til de er “klare”.

Tilsæt oksehalerne, krydderivisp og hvidvin, og kog til alkoholen er fordampet.

Tilsæt hønsefond og tomatpasta.

Krydder med salt og peber.

Læg låg på gryden, og lad retten simre i et par timer til kødet er mørt og let falder fra benene.

Fjern gryden fra varmen.

Når det er kølet nok ned til man kan røre ved kødet, så sorteres kød og grønsager. Start med at si al væden fra. Lad væden blive i gryden. Fedt og brusk kasseres, Ben lægges op i væden. Kødet smuldres med fingrene, og ca. halvdelen af grønsagerne tilsættes kødet. 1 æg og parmesan tilsættes kødfarsen. og det hele æltes godt. Sørg for at alle grønsagerne er most rimeligt ud.

Den anden halvdel grønsager tilsættes væden i gryden. Tilsæt de friske tomater grofthakket. Sæt gryden over svag varme uden låg, og lad den reducere.

Lav pasta, se evt. her

Vigtigt, pastadejen skal kun hvile en halv time når det er til ravioli.

Rul pastaen ud(tykkelse 5 på pastamaskinen), og marker svagt med raviolijernet på halvdelen af dejen, så man ved hvor fyldet/farsen skal placeres. Placer fyldet i de markerede felter. Pisk et æg meget let, og pensl pastasiden uden fyld på. Fold halvdelen af pastaen ind over pastaen med fyldet på. Udstik med raviolijernet og læg til side i køleskab.

Kog raviolierne ca. 2 min, eller til al dente. Server med saucen og lidt revet parmesan.